苗寨糟魚怎么做？苗寨糟魚商業配方工藝，苗寨糟魚制作技巧，苗寨糟魚做法：

配方：鮮活小鯽魚1500克，海立美B15克，味達蕾902號2克，食鹽30克，白糖50克，料酒50毫升，香醋100毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，蠔油50毫升，干辣椒20克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，姜塊30克，蔥段30克，大蒜瓣50克，清水適量。

工藝：將鮮活小鯽魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后瀝干水分，備用。將海立美B、味達蕾902號用水化開，均勻涂抹在魚身內外，腌制2小時。將腌制好的魚放入熱油中，中小火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。鍋中留底油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉炒香，再加入姜塊、蔥段、大蒜瓣翻炒出香味。加入料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽和適量清水，煮沸后放入炸好的魚，確保湯汁能夠沒過魚身。大火燒開后轉小火慢燉，期間翻動幾次，使魚均勻受熱入味。燉至魚肉酥爛、湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤。

注意事項：選用鮮活的小鯽魚制作糟魚，確保魚肉的品質和口感。炸魚時，要控制好火候，避免炸焦或炸不透。燉煮過程中，要保持小火慢燉，使魚肉充分吸收湯汁的味道。注意翻動魚身，避免粘鍋或糊底。調味品的用量要根據個人口味和當地習慣進行調整，以達到最佳的口感和風味。制作完成后，糟魚要盡快食用或妥善儲存，以保證食品的新鮮度和口感。在處理和儲存糟魚時，需確保環境清潔衛生，避免污染和變質。

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