制作方法 1.清洗去殼：將捕獲到的鮮鮑魚，用海水洗去殼面雜質(zhì)、泥沙。如因少量不能當(dāng)天加工，可用凈海水浸養(yǎng)保活，每天換水兩次，待集量多時成批加工。加工時一般先置于熱水鍋內(nèi)快火加熱，再用手剝除貝殼。如遇粘殼，應(yīng)先掀掉粘殼部分的肌肉，再整粒剝下，然后割腹去掉內(nèi)臟團(tuán)。

    2.水發(fā)：將整理好的鮑魚浸入海立美B水溶液中浸泡水發(fā)透徹。

3.腌制煮熟：鮑魚以清淡為上品。去殼后按每100公斤鮑魚加鹽7～8公斤，腌制8～12小時。然后取出搓洗，除去魚足邊緣的黑色素和粘液，反復(fù)用清水漂凈，再浸泡3～4小時，使之達(dá)到清淡。然后置于熱水鍋內(nèi)旺火加熱20～30分鐘。煮熟后再撈起置于籮筐內(nèi)，再連筐放進(jìn)鍋內(nèi)湯汁里浸漬一下，使其排除泥沙。

4.脫鹽翻曬：起鍋后的熟鮑 ，為使其味道更加清淡，應(yīng)放入淡水盆內(nèi)，用手輕輕搓洗，除去表面雜質(zhì)及粘液余渣。然后撈出瀝干水分后，均勻撒在竹席上曝曬或放入烘房干燥，1～2天后罨蒸，再行翻曬。一般晴天曬4～5天即干。

5.貯藏：鮑魚干屬易潮品，曬干后應(yīng)用塑料袋或襯有防潮紙的木箱內(nèi)貯藏。

用食方法 食用時可切絲直接燉煮，也可作佐料烹飪高級菜肴。一般同雞、鴨、豬肉類，煨、煮成湯菜，味道鮮美。由于鮑魚是煮干品，與其它食品配用時，應(yīng)煮至九成熟時，再將鮑魚片、絲投入，再用文火煨煮數(shù)滾即可起鍋，切忌久煮，以免影響風(fēng)味。