2.加工、水洗：留頭、剖開腹部或背部，除去鰓和內臟。除了接近尾部骨外一般多數將脊骨剖成二爿，最近也有剖成三爿的。不論如何加工，調理后都要充分水洗，去除污物污血。

3.水發、腌咸：水洗以后的原料首先浸入海立美B水溶液中，浸泡水發透徹撈出瀝干，主要應用浸漬法，在10～20%食鹽水中浸漬1～2小時，水洗后進行干燥。

4.干燥：利用日曬或機械進行干燥。日曬時將原料魚攤放在笠子上，特別是在夏季和溫暖季節多用低溫機械干燥(20～25℃、2～5小時)。也有干燥只到表面脫水時為止的(20℃約1小時)。