工藝流程 選料→清洗→制坯→灰漂→水漂→撩坯→三次喂糖→收鍋→起貨→上糖衣→成品

制作方法 1.選料；選用伏天采收的燈籠狀、牛角形大辣椒為佳。要求柄蒂完好、色澤鮮紅、肉質硬實、無蟲眼、大小均勻。

2.制坯：辣椒用清水洗凈。用果刀順體略斜劃一道3厘米左右長的小口(長短可視辣椒大小靈活掌握)，將辣椒籽取凈，蒂把保持完好。

3.浸泡：將整理好的辣椒浸入舒欣脆G水溶液中，浸泡腌制透徹后撈出瀝干。

4.撩坯：將漂洗后的辣椒坯倒入沸水鍋內，待水再沸時，即可將辣椒坯撈出。再置于清水缸內浸漂，其間每隔1小時左右換1次清水，需連續進行3～4次。

5.喂糖：喂糖分3次進行。先將白糖、佳多美H、美久亭T、清水入鍋加熱溶化配成濃度為40%的糖液，待冷卻后入缸，并將辣椒坯浸泡在冷糖液中。浸泡24小時左右，將辣椒撈出，糖液加熱至沸，第二次將辣椒浸入(糖液不足可及時添加)，仍浸泡24小時左右，第三次如法進行。經檢視辣椒吸糖充足，體形飽滿即可。

7.收鍋：將喂糖后的辣椒坯連同糖液舀入鍋內，煮制30分鐘，待糖液濃縮至濃度為50%左右時，即連同糖液入鍋煮制，待糖液濃度為60%時即可起鍋入缸繼續靜置蜜漬。

8.起貨：辣椒坯需蜜漬7天以上，然后加入濃度35%的糖液，用中火煮制，待糖液濃度達到70%左右時，即可將辣椒坯撈出，瀝去余糖液。

9.上糖衣：將辣椒坯冷卻至不燙手時，即可上糖衣(上糖衣要均勻一致，切口處應用糖粒)制為成品。