蜜辣椒(川式蜜餞)怎么做？蜜辣椒(川式蜜餞)商業(yè)配方工藝，蜜辣椒(川式蜜餞)制作技巧，蜜辣椒(川式蜜餞)做法：

配方：新鮮紅辣椒1000克，白砂糖500克，清水600毫升，食用鹽20克，檸檬酸5克，舒欣脆G10克，蜂蜜100克，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：紅辣椒去蒂洗凈，切成大小均勻的小段，放入沸水中焯水2分鐘，撈出后立即過(guò)涼水，控干水分備用。在鍋中加入清水和白砂糖，大火加熱至糖液沸騰，期間需不斷攪拌以防糊底。待糖液沸騰后，轉(zhuǎn)小火，加入食用鹽、檸檬酸、舒欣脆G和味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌至完全溶解。此時(shí)，糖液應(yīng)變得透明且略微粘稠。將處理好的紅辣椒段加入糖液中，小火慢煮，不斷攪拌，使紅辣椒段充分吸收糖液，煮至紅辣椒段呈現(xiàn)半透明狀，糖液變得濃稠。將煮好的紅辣椒糖漿倒入淺盤(pán)中，攤平，待其自然冷卻至室溫。將冷卻后的紅辣椒段放入烘干機(jī)中，以低溫（約60攝氏度）烘干數(shù)小時(shí)，直至表面干燥，紅辣椒段呈現(xiàn)亮麗的紅色。最后，將蜂蜜用少量溫水調(diào)勻，均勻涂抹在烘干后的紅辣椒段表面，增加其光澤度和風(fēng)味，即可進(jìn)行包裝。

注意事項(xiàng)：紅辣椒選用新鮮、肉質(zhì)飽滿的品種，以保證成品的口感和外觀。焯水時(shí)，時(shí)間要控制好，避免紅辣椒過(guò)熟影響口感。煮糖液時(shí)，火候要適中，避免糖液燒焦或煮過(guò)頭，影響色澤和口感。煮紅辣椒段時(shí)，要不斷攪拌，確保紅辣椒段均勻受熱，避免糊底和紅辣椒段粘連。烘干時(shí)，溫度不宜過(guò)高，時(shí)間要足夠，以保證紅辣椒段的干燥度和口感。涂抹蜂蜜時(shí)，要均勻涂抹，避免過(guò)量導(dǎo)致成品過(guò)甜。包裝前，要確保紅辣椒段完全冷卻，避免水汽導(dǎo)致紅辣椒段變質(zhì)。

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