威士忌酒渣含有大量酵母菌體及酒精發酵產生的多類高分子糖、各種氨基酸和維生素等。蒸餾殘渣的成分 水分90% 脂肪0.3% 灰水0.9% 蛋白質% 纖維0.1% 其它3.7%

“其他”一項主要包括非發酵性多糖類，其中有些來源于原料，有些則為發酵生成物，還含有類多糖等。另外，蛋白南當中含有許多必須氨基酸。

過去，由于威士忌酒渣含有異臭味，所以，食品行業不曾充分利用它。日本明治乳業公司發明了殘渣脫臭處理并制作啤酒風味飲料的新專利。從而大大提高了經濟效益。

制作方法 將威士忌蒸餾渣用75～90℃加熱提取20～60分鐘，提取出來的液體，以50℃左右低溫濃縮處理，除去濃縮液中的菌體、浮游物及雜質，獲得透明過濾液，于濾液里混合調配一些酸味料即可飲用。

實例 備100公斤威士忌蒸餾殘渣液(固形物占10.1%的新鮮殘渣)放入加熱鍋一邊用蒸汽間接加熱，一邊以85℃加熱提取35分鐘。

將所提取液注入真空濃縮罐內，液體溫度控制在59℃，進行減壓濃縮處理，得到32公斤濃縮液，固形物為30.3%。接著用管式高速離心機分離出約22公斤液體。