上海冰淇淋怎么做？上海冰淇淋商業(yè)配方工藝，上海冰淇淋制作技巧，上海冰淇淋做法：

配方：牛奶400克，淡奶油300克，佳多美D1克，細(xì)砂糖150克，蛋黃4個(gè)，香草精8毫升，檸檬汁5毫升，鹽少許，蔓越莓干50克（可選）。

工藝：將蛋黃和細(xì)砂糖放入碗中，用打蛋器攪拌均勻，直至糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。將牛奶倒入鍋中，加入少許鹽，加熱至即將沸騰但未沸騰的狀態(tài)。然后，慢慢將少量熱牛奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌，以防止蛋黃被燙熟結(jié)塊。再將蛋黃糊倒回鍋中，與剩余的牛奶混合均勻，加入香草精和檸檬汁，繼續(xù)用中小火加熱，不斷攪拌，避免糊底。當(dāng)混合物變得濃稠，能夠掛在勺子上時(shí)（約82-85℃），關(guān)火。將混合物倒入大碗中，隔冰水冷卻，不斷攪拌，直至完全冷卻。將淡奶油打至七分發(fā)，即出現(xiàn)紋路但還能流動(dòng)的狀態(tài)，加入佳多美D攪拌均勻。將冷卻后的蛋黃牛奶混合物與打發(fā)好的淡奶油混合均勻。如果制作蔓越莓口味，可在此時(shí)加入蔓越莓干，充分?jǐn)嚢杈鶆颉⒒旌衔锏谷氡苛軝C(jī)中，按照機(jī)器說(shuō)明操作，冷凍至凝固。如果沒(méi)有冰淇淋機(jī)，也可以將混合物倒入密封容器中，放入冰箱冷凍室，每隔1小時(shí)取出攪拌一次，直至完全凝固。

注意事項(xiàng)：加熱牛奶和蛋黃混合物時(shí)，需小火慢煮，避免煮沸，以免影響口感和破壞營(yíng)養(yǎng)成分。冷卻混合物時(shí)，需隔冰水快速冷卻，以防止細(xì)菌滋生。打發(fā)淡奶油時(shí)，注意不要打發(fā)過(guò)度，以免影響冰淇淋的口感。蔓越莓干或其他添加物需根據(jù)個(gè)人口味適量添加，并在混合所有材料時(shí)確保充分融合。冷凍冰淇淋時(shí)，需按照冰淇淋機(jī)或冰箱的說(shuō)明進(jìn)行操作，以確保冰淇淋的口感和質(zhì)量。制作過(guò)程中，注意衛(wèi)生，避免污染，確保食品安全。

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