蘋果酸制作
蘋果酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，具有極圓滑而愉快的酸澀味，吸濕性強(qiáng)，保存時(shí)易受潮。1%的水溶液其pH為2.36.
蘋果酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，具有極圓滑而愉快的酸澀味，吸濕性強(qiáng)，保存時(shí)易受潮。1%的水溶液其pH為2.36.
極易溶于水，在100mL的水中，其60℃時(shí)溶解度為268g，70℃時(shí)為332g；微溶于乙醇。呈味閥值為0.003%，熔點(diǎn)為127～139℃。
蘋果酸在油炸食品加工中用作果醬、食醋的酸味劑；也用作某些食品的色調(diào)保持劑及酸度調(diào)整劑。另外，蘋果酸鈉鹽有咸味，為食鹽的1/3，常當(dāng)作食鹽的代用品。其用量一般為固體粉末湯料的0.05%~0.5%。蘋果酸的味覺與檸檬酸不同，檸檬酸的酸味有迅速達(dá)到最高點(diǎn)并很快降低的特點(diǎn)，而蘋果酸則刺激緩慢，不能達(dá)到檸檬酸的最高點(diǎn)，但其刺激性可較長(zhǎng)時(shí)間保留。二者風(fēng)味也不同，酸味較檸檬酸強(qiáng)20%左右。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
蘋果酸在油炸食品加工中用作果醬、食醋的酸味劑；也用作某些食品的色調(diào)保持劑及酸度調(diào)整劑。另外，蘋果酸鈉鹽有咸味，為食鹽的1/3，常當(dāng)作食鹽的代用品。其用量一般為固體粉末湯料的0.05%~0.5%。蘋果酸的味覺與檸檬酸不同，檸檬酸的酸味有迅速達(dá)到最高點(diǎn)并很快降低的特點(diǎn)，而蘋果酸則刺激緩慢，不能達(dá)到檸檬酸的最高點(diǎn)，但其刺激性可較長(zhǎng)時(shí)間保留。二者風(fēng)味也不同，酸味較檸檬酸強(qiáng)20%左右。
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