飴糖怎么做？飴糖商業(yè)配方工藝，飴糖制作技巧，飴糖做法：

配方：紅薯淀粉500克，熟玉米淀粉100克，佳多美A04號(hào)6克，倍田11號(hào)3克，白糖450克，清水900克，桔子油（或其他調(diào)味油）50克，涼開(kāi)水適量。

工藝：將紅薯淀粉500克、熟玉米淀粉100克混合均勻，置于一旁備用。將佳多美A04號(hào)6克、倍田11號(hào)3克加入淀粉混合物中，干拌均勻。在另一容器中，加入清水900克和桔子油50克，攪拌均勻。將液體緩慢倒入淀粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至無(wú)顆粒狀態(tài)。將攪拌好的混合物過(guò)濾，去除雜質(zhì)。將過(guò)濾后的混合物倒入鍋中，首次加入白糖300克（預(yù)留150克后續(xù)加入），中小火不停攪拌，熬制2-3分鐘至白糖融化。隨后分三次加入剩余的150克白砂糖，每次加入后都攪拌至白砂糖完全融化。當(dāng)混合物阻力越來(lái)越大，攪拌至抱團(tuán)時(shí)，即可關(guān)火。在模具中撒上熟玉米淀粉，將熬好的糖漿倒入模具中，按壓平整后自然放涼。待其完全凝固后，即可脫模，根據(jù)需要切成長(zhǎng)條或其他形狀。

注意事項(xiàng)：原料品質(zhì)需優(yōu)良，紅薯淀粉、熟玉米淀粉、等均需選用品質(zhì)上乘的產(chǎn)品，以確保飴糖的口感和品質(zhì)。攪拌過(guò)程中需均勻，避免產(chǎn)生顆粒或結(jié)塊，影響飴糖的口感和外觀。熬制時(shí)需控制好火候和時(shí)間，避免火候過(guò)大導(dǎo)致焦糊或火候過(guò)小導(dǎo)致熬制不充分。加入白砂糖時(shí)需分次加入，并攪拌至完全融化，以確保飴糖的甜度和口感。脫模和切割時(shí)需小心操作，避免破壞飴糖的形狀和完整性。儲(chǔ)存時(shí)需放在陰涼干燥處，避免潮濕和高溫環(huán)境，以防變質(zhì)。

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