醚化淀粉制作
醚化淀粉取代醚鍵穩定性高。在水解、氧化、糊精化、交聯等過程中，醚鍵不會斷裂，取代基團不會脫落，受電解質和
近年來，隨著科學技術的進步，傳統變性淀粉在新的領域中的應用也得到了迅速發展。如：
①作為脂肪替代品通過酸或酶法等生產的變性淀粉可作為脂防替代品，能形成凝膠并增加水相黏度，改善水相結構特性，產
②新型變性淀粉隨著社會的發展和生活水平的不斷提高，人們對淀粉品質提出了新的要求，一些新型變性淀粉相繼出現。目
醚化淀粉取代醚鍵穩定性高。在水解、氧化、糊精化、交聯等過程中，醚鍵不會斷裂，取代基團不會脫落，受電解質和
pH的影響小，具親水性，削弱了淀粉分子間的氫鍵。醚化淀粉易于膨脹和糊化，糊液透明，流動性好，凝沉性弱，穩定性高。糊液具有良好的黏度穩定性，糊的成膜性好，膜透明，柔韌，平滑，耐折性好。
近年來，隨著科學技術的進步，傳統變性淀粉在新的領域中的應用也得到了迅速發展。如：
①作為脂肪替代品通過酸或酶法等生產的變性淀粉可作為脂防替代品，能形成凝膠并增加水相黏度，改善水相結構特性，產
生奶油狀潤滑的黏稠度并增加滑膩的口感特性。
②新型變性淀粉隨著社會的發展和生活水平的不斷提高，人們對淀粉品質提出了新的要求，一些新型變性淀粉相繼出現。目
前，主要的新型變性淀粉有抗性淀粉、微孔淀粉、水溶性淀粉等。
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