粟粉制作
粟粉即玉米淀粉。粟粉的吸水性好，用它勾英，不僅用量少，英汁也顯得透明。在油炸食品中使用粟粉，主要在于利用其吸水性好的特點，故常用于糕類面點中，以改善口感，增加糕類的彈性。
其次，由于粟粉糊化后易凝結，加之冷卻后無韌性但有彈性，口感爽滑，因此面點中的餡料常用栗粉勾炎，餡心也才更易凝結且富有彈性。如用來制作冬茸餡、南瓜餡、又燒餡、奶黃餡等。
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粟粉即玉米淀粉。粟粉的吸水性好，用它勾英，不僅用量少，英汁也顯得透明。在油炸食品中使用粟粉，主要在于利用其吸水性好的特點，故常用于糕類面點中，以改善口感，增加糕類的彈性。
其次，由于粟粉糊化后易凝結，加之冷卻后無韌性但有彈性，口感爽滑，因此面點中的餡料常用栗粉勾炎，餡心也才更易凝結且富有彈性。如用來制作冬茸餡、南瓜餡、又燒餡、奶黃餡等。
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