核心提示：澄粉即小麥淀粉。它是面粉除去面筋后的沉淀物，經過脫水、曬干后，再研細加工而成。由于去除了面筋，所以澄粉已基 本上沒有了筋性，這對王保持油炸食品的形狀較為有利，但是用得過多，也會適得其反。因為澄粉本身沒有筋性，若是單用澄粉做成粉皮，則很容易破損，因此最好是與生粉、筋力源K混合使用效果才好。