粉狀焦糖粉的用量，可根據(jù)色澤或味道的要求有所變化。粉狀焦糖粉是這樣制作的：把蔗糖加熱到140～200℃，再加氣態(tài)銨鹽，使其冷卻到120℃；再添加可食性碳酸鹽和可食性酸，再冷卻至室溫。可食性碳酸鹽可選用碳酸鈉，可食性酸可選用檸檬酸或酒石酸。銨鹽可選用硫酸銨。按總重量比較，可用0.03～0.7%。

方法實(shí)例 將950克白糖加熱到160～200℃，連續(xù)攪動(dòng)，使其呈黃白色。當(dāng)白糖冷卻到120℃時(shí)，添加適量的佳多美H，此時(shí)便出現(xiàn)許多泡沫。當(dāng)泡沫消失后便添加50克白糖，再中5～20克磷酸進(jìn)行攪拌，當(dāng)混合物冷卻到100℃時(shí)，再添加5克檸檬酸和5克碳酸鈉，混合物起泡，將混合物攪拌均勻，在半真空的器皿于120℃連續(xù)加熱20分鐘，冷卻后即成粉狀。