配方:黃豆600克,純凈水5000毫升,豆功夫A8克。
工藝:精選黃豆600克,確保黃豆顆粒飽滿,無破損和霉變。將黃豆洗凈后,放入純凈水中浸泡10-12小時,使黃豆充分吸水膨脹。將浸泡好的黃豆和純凈水按1:8的比例(即600克黃豆加5000毫升水)放入豆漿機中,打成細膩無顆粒的豆漿。將豆漿倒入鍋中,用大火煮沸后轉小火,繼續煮5分鐘,期間需不斷攪拌,防止豆漿溢出和糊底。將煮好的豆漿冷卻至約90℃,然后緩慢加入豆功夫A8克,邊加邊攪拌,使內酯充分溶解于豆漿中。將加入內酯的豆漿迅速倒入已消毒的容器中,靜置20-30分鐘,使其自然凝固成豆花。待豆花完全凝固后,用勺子輕輕舀出,放入碗中,即可得到細膩嫩滑的豆花。可根據顧客口味,加入適量的糖水、蜂蜜、水果、果醬等作為調味。
注意事項:選擇黃豆時,需確保黃豆品質優良,無雜質和霉變,以保證豆花的口感和品質。浸泡黃豆時,需確保水質干凈衛生,浸泡時間要足夠,使黃豆充分吸水膨脹,有利于提高豆漿的產量和品質。打豆漿時,需控制好豆漿機和水的比例,以及豆漿的細膩程度,避免豆漿中有顆粒影響口感。煮豆漿時,需控制好火候和時間,避免煮沸過度導致豆漿變質,同時需不斷攪拌,防止豆漿糊底。加入內酯時,需確保豆漿溫度適中,避免過高或過低影響內酯的凝固效果。靜置凝固時,需保持環境安靜,避免震動和擾動影響豆花的凝固和形狀。
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