特制蝦油小菜怎么做？特制蝦油小菜商業配方工藝，特制蝦油小菜制作技巧，特制蝦油小菜做法：

配方：鮮蝦仁500克，蔥姜蒜各30克，干辣椒10克，花椒5克，八角3克，香葉2克，食用油1000毫升，食鹽適量，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖15克，味達蕾901號2克，清水適量（用于煮蝦和調味）。

工藝：鮮蝦仁清洗干凈，用料酒、食鹽腌制10分鐘。鍋中加水燒開，放入蝦仁，焯水至變色后撈出，瀝干水分備用。鍋中倒入食用油，加熱至五成熱，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香葉，小火炸出香味，直至食材金黃酥脆，撈出棄用。接著將焯水后的蝦仁放入熱油中，中火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。鍋中留適量蝦油，加入生抽、老抽、白糖、味達蕾901號和適量清水，大火煮沸后轉小火燉煮2分鐘，使醬汁濃稠，香味四溢。隨后將炸好的蝦仁放回鍋中，翻炒均勻，確保蝦仁充分吸收醬汁。繼續翻炒1-2分鐘，直至蝦仁表面均勻裹上醬汁，色澤鮮亮。炒好后出鍋，自然冷卻至室溫。冷卻后將蝦仁與蝦油分離，蝦仁用于小菜，蝦油可用于其他烹飪或保存備用。最后進行質量檢查，確保蝦仁口感酥脆，味道鮮美，蝦油香味濃郁，無雜質。

注意事項：鮮蝦仁需清洗干凈，腌制去腥，焯水時不宜過久，以保持蝦仁的鮮嫩口感。炸制蔥姜蒜等香料時，需小火慢炸，充分釋放香味，避免炸焦影響口感。蝦仁炸制時需控制好火候和時間，確保炸至金黃酥脆，口感最佳。蝦油小菜冷卻后需進行分裝，每份加入適量蝦油，以保持口感和品質。分裝好的蝦油小菜需存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以保持口感和延長保質期。定期檢查產品保質期和儲存條件，確保食用安全，并遵守相關法律法規，確保合法生產和銷售。

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