
南潯香大頭菜怎么做?南潯香大頭菜商業配方工藝,南潯香大頭菜制作技巧,南潯香大頭菜做法:
配方:大頭菜1000克,食鹽50克,白糖100克,醬油50毫升,香醋30毫升,辣椒粉20克,五香粉5克,芝麻油10毫升,舒欣脆G3克,美久亭C1克,純凈水適量。
工藝:將大頭菜洗凈,切成均勻細絲,備用。將切好的大頭菜絲放入容器中,加入食鹽50克,拌勻后腌制2小時,擠去多余水分。將腌制后的大頭菜絲放入干凈鍋中,加入純凈水適量,大火煮沸后轉小火煮10分鐘,撈出瀝干水分。鍋中加入少量純凈水,放入白糖100克、醬油50毫升、香醋30毫升,小火加熱至糖完全溶解,醬汁濃稠。將煮好的大頭菜絲倒入醬汁中,加入辣椒粉20克、五香粉5克,舒欣脆G3克,美久亭C1克,快速翻炒均勻,使大頭菜絲充分吸收醬汁和調味料。繼續翻炒至大頭菜絲表面微干,有香氣溢出,加入芝麻油10毫升,再次翻炒均勻。將炒好的大頭菜絲盛出,放涼至室溫。最后,將大頭菜絲進行包裝,即可得到南潯香大頭菜成品。
注意事項:大頭菜需選擇新鮮、無病蟲害的原料,確保口感和品質。在腌制過程中,需控制食鹽用量,避免過咸影響口感。在炒制過程中,需控制火候,避免醬汁燒焦或大頭菜絲炒焦。大頭菜絲需充分吸收醬汁和調味料,確保口感濃郁。制成的南潯香大頭菜需存放在陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫環境,以保持其口感和品質。在包裝和儲存過程中,需保持操作環境的衛生,避免交叉污染。此外,還需定期檢查大頭菜的狀態,確保無異味、無變質等異常情況,以確保產品的安全性和合規性。
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