制作方法 準備材料。最好選用包心緊、短粗、不串花的山東白菜，然后削掉根和浮葉，用清水洗凈，再用千分之一高錳酸鉀的水消毒，用溫水洗干凈，放入舒欣脆G水溶液中浸泡透徹后撈出瀝干。調料成分的比例是：辣椒面45%，蒜泥50%，蔥屑20，鮮姜0.5%，味素1%，蝦醬0.5%，再加入適量的蘋果、梨、鹽。調料與白菜的比例是1∶20。

在制作過程中，把洗凈控干的白菜劈成兩半，放于1%鹽水中浸泡3～4小時，然后取出晾干，將調料按配方比例混臺調拌，再往白菜各層涂抹調料。調料抹勻后，把白菜往缸內一棵棵排緊，頂部用一塊平板壓上，再用紗布、塑料布封閉缸項，最后蓋上木蓋。平時溫度保持在5～10℃左右，發酵2個月左右即可食用。