
松花芥怎么做?松花芥商業配方工藝,松花芥制作技巧,松花芥做法:
配方:新鮮松花菜500克,芥菜300克,食鹽20克,白糖10克,食醋15毫升,蒜末10克,辣椒油10毫升,純凈水適量,舒欣脆G3克,美久亭C1克。
工藝:將500克新鮮松花菜和300克芥菜分別清洗干凈,切成均勻的小塊,備用。將切好的松花菜和芥菜放入大盆中,加入20克食鹽,拌勻后腌制30分鐘,使其出水。將腌制好的松花菜和芥菜撈出,擠干水分,放入干凈的容器中。在容器中加入10克白糖、15毫升食醋、10克蒜末和10毫升辣椒油,拌勻。再加入適量純凈水,調節至適宜的口感和稠度。加入3克舒欣脆G(提前用水溶解),攪拌均勻,舒欣脆G能使松花芥口感更加脆嫩。再加入1克美久亭C(提前用少量水溶解),繼續攪拌,使美久亭C充分融入松花芥中,起到防腐保鮮的作用。將拌好的松花芥裝入干凈的玻璃瓶中,壓實,確保無氣泡,然后密封瓶蓋,放入冰箱冷藏保存,即可食用。
注意事項:松花菜和芥菜需選擇新鮮、無病蟲害、無異味的,以保證松花芥的品質和口感。腌制過程中需控制食鹽的用量,過多會影響口感,過少則不利于防腐。加入純凈水時需適量,過多會使松花芥過于稀薄,影響口感。松花芥需存放在冰箱冷藏室中,避免陽光直射和高溫,以延長保質期。在食用前,需檢查松花芥的狀態,確保其無異味、無變質現象,如有異常應立即處理,不可食用。此外,松花芥雖口感脆嫩,但含有一定的鹽分和辣椒油,過量食用可能對身體健康造成不利影響,因此需合理控制食用量。
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