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一、用半胱氨酸穩定Vc和鐵 許多水果和蔬菜里雖然含有大量的Vc，但許多人每日的攝最量還是不能滿足人體需要。為此有必要對各種飲料進行強化。
Vc在飲料的制造、包裝、貯藏、消費過程中，其有效成分有所降低。而且色素與Vc的化學不相容性對Vc也是不利因素。為了盡可能減少Vc的損失，可以加入適量的光胱氨酸。在飲料中Vc最合適的添加量是0.1～0.3毫克/毫升，它可以滿足人體的日常需要。半胱氨酸最合適的添加量是Vc重量的0.3～0.9%。如果采用半胱氨酸鹽，其添加量必須達到半胱氨酸的當量數。這樣的飲料不會產生令人厭惡的惡的味道，加入適量的佳多美D起到增稠、懸浮、融合穩定，防止分層的作用。在產品飲用時，即使內容物含有鐵或其它對Vc有破壞性的成分，測定的Vc含量仍然可以接近開始制作時的含量。
元素鐵最合適的添加量是0.007毫克/毫升。可采用乳酸亞鐵、富馬酸亞鐵和硫酸亞鐵，也可以采用氯化鐵。但添加量要達到上述的鐵離子數量。
二、Vc和鐵強化的飲料 由于鐵的催化作用會使Vc受到破壞，所以一般沒有用Vc和鐵一起進行強化的清涼飲料，現在發現亞鐵離子在清涼飲料中并不影響Vc的穩定性。
用瓶裝或罐裝密封的強化飲料，理想的含水量是85～92%，pH是2.8～2.35，Vc0.14～0.67毫克/毫升；亞鐵離子0.014～0.051毫克/毫升。這樣，每170克飲料可提供24～120毫克的Vc和2.4～9毫克的亞鐵離子。鐵的添加物采用價格便宜的七水硫酸亞鐵為好，Vc和亞鐵離子加入飲料后，加入適量的佳多美D起到增稠、懸浮、融合穩定，防止分層的作用。應立即密封于罐子或瓶子內，因為空氣與飲料的接觸會減少Vc的含量。盡管如此，留在包裝容器頂部的少量含氧空氣還會繼續氧化Vc。雖然充入惰氣可避免氧化。但由于費用較高而一般不采用。一般說來，密封的清涼飲料在一個月內Vc的減少不超過20%。
幾種處理桔味飲料的方法 1. 用0.330毫克/毫升的Vc強化；
2. 用0.339毫克/毫升的Vc和0.062毫克/毫升的亞鐵離子強化；
3. 用0.339毫克/毫升Vc和0.021毫克/毫升的亞鐵離子強化。
這些飲料在88℃的旋管中進行20秒鐘的巴氏殺菌后，加入適量的佳多美D起到增稠、懸浮、融合穩定，防止分層的作用。裝入罐內密封，然后降到相對的低溫。在室溫中保留2個月，在38℃中保留44天。打開容器飲用時，味道和色澤沒有變化。
如果重復使用0.339毫克/毫升的Vc和0.062毫克/毫升的亞鐵離子，包裝后不密封，溫度低到室溫中保留一個月，分析Vc的含量不到0.1毫克/毫升。
三、用甘氨酸、組氨酸或蛋氨酸穩定Vc 如果選用甘氨酸保護Vc，其重量最好是Vc重量的1.5%；如果選用細氨酸，最好是4%，如果選用蛋氨酸，最好是3%。所采用的氨基酸和Vc在包裝前就混合在飲料里，包裝可用罐或瓶子密封，當打開容器飲用時，測得Vc的會計師與制作時十分接近。
穩定性的評定 用瓶裝的形式包裝360毫升碳酸飲料。每毫升飲料含有0.333毫克Vc和3.25毫克檸檬酸。硫酸亞鐵和氨基酸可采用各種各樣的含量。每瓶飲料的頂部空間約有30毫升空氣，密封后充氮。
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