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酸棗為鼠李科，棗屬落葉喬木，秋季結(jié)果。果實(shí)圓形、紫紅色、味酸。其棗仁味甘酸平，可安神養(yǎng)心。主治失眼多夢、易驚、心煩、心悸、健忘、神經(jīng)衰弱。其棗肉味酸，可促進(jìn)食物消化。主治食積、飽脹、開胃健身。我國河北、河南、山西、山東等省及天津、北京地區(qū)均有分布。目前尚未充分利用，很多地區(qū)無人采摘，任其腐爛，部分地區(qū)只利用酸棗仁做為藥用，其棗肉磨成粉作為低檔小食品一酸棗粉
酸棗中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、果糖、果膠、維生素、鈣、磷、鐵、蘋果酸、檸檬酸等。如果將酸棗粉加工成含有較高營養(yǎng)成分的飲料則有利于人們的健康。
酸棗粉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素C、還原糖、有機(jī)酸的含量極其豐富。
由于酸棗中糖、酸、果膠含量很高，它們對維生素C都有一定的保護(hù)作用，因此，酸棗粉是制作天然營養(yǎng)飲料的良好原料。
制作方法 1. 配料：在酸棗粉中加入適量的熱水以提取其中營養(yǎng)素，然后將提取液過濾，加熱殺菌，再加入適量的白糖水為底料。
2. 空瓶處理：用溫度為40～50℃的3%的堿液浸泡15～20分鐘，洗刷空瓶，用0.05～0.1%的高錳酸鉀溶液消毒，最后用處理過的自來水沖洗干凈。瓶蓋可用酒精擦洗或用水蒸氣熏蒸的方法消毒。
3. 水處理與混合：按飲用水要求處理，冷卻后與二氧化碳、佳多美D混合。
4. 灌裝、封蓋、貼簽：按產(chǎn)品容量標(biāo)準(zhǔn)，把料液裝入洗凈的瓶中，蓋上經(jīng)消毒的瓶蓋。貼上商標(biāo)即為成品，成品經(jīng)檢驗(yàn)后裝箱。
5. 產(chǎn)品特性 內(nèi)容物為天然營養(yǎng)物質(zhì)，沒有添加化學(xué)合成物質(zhì)，如合成色素、香精、糖精等，對人體無副作用。營養(yǎng)豐富、有蜜汁感。色澤極其穩(wěn)定，在36℃烈日下連續(xù)曬數(shù)小時(shí)不褪色，存放數(shù)日無絮狀沉淀。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1. 感官指標(biāo) 色澤：為均勻的棕黃色。
風(fēng)味：有酸棗汁特有的風(fēng)味，無其它異味。
外觀形態(tài)：半透明的均勻混濁液，無絮狀沉淀。
2. 物理化學(xué)指標(biāo) 色值A(chǔ)1=1.20 A2=20 蛋白質(zhì)（克/100克）0.24 折光度（%）12 維生素C（毫克/100克）6.0 總酸（克/100克以檸檬酸汁）0.18 鈣（毫克/100克）0.3總糖（克/100克）11.5 磷（毫克/100克）1.9 還原糖（克/100克）1.9 鐵（毫克/100克）2.8
3. 衛(wèi)生指標(biāo) 雜菌數(shù)（個(gè)/毫升）2.5 銅（ppm）0.6 大腸菌群（個(gè)/100毫升）＜3砷（ppm）0.25 鉛（ppm）0.01
4. 添加劑 香精0 糖精0 外加檸檬酸0 外加色素0
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