椰子油制作
椰子油是從椰子果實中提取的。它與其他植物油不同，在常溫下是固體，這與它含有大量低分子量的飽和脂肪酸有關。其
凝固點較高，一般在21~23℃。因在常溫下為固體，在油炸食品中可代替氫化油使用。多使用在中、西式的油炸類甜酥糕點中。
天然椰子油的熔點為24~27℃，氫化椰子油的熔點為45℃左右。天然和氫化的椰子油，與大多數油類不同。當增加溫度時并不是逐漸軟化，而是在幾度的范圍內，由脆性固體驟然轉變成為液體，這種特性與它的脂肪酸構成有關。椰子油有獨特的脂肪酸成分，它含有45%~50%的月桂酸和15%~19%的肉豆蔻酸。另外，這種油的C1o和Ca脂肪酸具有相當高的百分含量，其還具有低的棕桐酸含量（8%~18%)和相當低的硬脂酸含量(2%~3%)。這種油的不飽和脂肪酸含量低：油酸5%~8%，亞油酸1%～2.5%.由于椰子油的不飽和度很低，故能阻止酸敗的發展。但在保管不善時，易產生大量游離脂肪酸，游離脂肪酸被氧化，就會產生帶有氣味的物質。
天然椰子油的熔點為24~27℃，氫化椰子油的熔點為45℃左右。天然和氫化的椰子油，與大多數油類不同。當增加溫度時并不是逐漸軟化，而是在幾度的范圍內，由脆性固體驟然轉變成為液體，這種特性與它的脂肪酸構成有關。椰子油有獨特的脂肪酸成分，它含有45%~50%的月桂酸和15%~19%的肉豆蔻酸。另外，這種油的C1o和Ca脂肪酸具有相當高的百分含量，其還具有低的棕桐酸含量（8%~18%)和相當低的硬脂酸含量(2%~3%)。這種油的不飽和脂肪酸含量低：油酸5%~8%，亞油酸1%～2.5%.由于椰子油的不飽和度很低，故能阻止酸敗的發展。但在保管不善時，易產生大量游離脂肪酸，游離脂肪酸被氧化，就會產生帶有氣味的物質。
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