制作方法 將腌萵筍入缸撤舒欣脆G溶液，冬季撤三水，夏季撤兩水，換水時要輕撈輕放，以防萵筍折斷。撤水后將萵筍根朝下按順序裝入布袋里，控水5～6小時，控水時不要重壓，控凈水后入缸鹵醬，每100公斤萵筍用次醬100公斤，鹵醬3～4天，每天打耙3～4次，再換成甜面醬醬漬。夏季在換醬時要用水把次醬沖干凈，避免發(fā)缸。冬季每100公斤萵筍用甜面醬75公斤，夏季用甜面醬55公斤、黃醬20公斤。每天打耙4次，打耙要均勻。冬季醬漬15天，夏季醬漬10天，即為成品。

質量標準 醬漬好的萵筍顏色金黃，醬味濃，嫩脆適口。