洛陽酸湯焦炸丸子制作
洛陽水席以菜皆湯水、上菜過程似行云流水而著稱。水席中的菜肴又大多以素代堂，且制作精細(xì)，如其中的“酸湯焦炸丸子”便是典型的一例。這焦炸丸子色如櫻桃，清香酥脆，酸甜味美，是洛陽民間傳統(tǒng)風(fēng)味油炸食品之一。關(guān)于它，還有一段有趣的傳說。
相傳清朝乾隆年間，中原大地遭受百年不遇的大早，無數(shù)田地絕收，百姓苦不堪言。乾隆皇帝聞奏后，便下旨將在明朝萬歷年間從國外引進(jìn)的紅薯在中原大地廣為種植，以使百姓度過荒年。后來，乾隆皇帝南巡途經(jīng)洛陽，見百姓種植的紅薯大獲豐收，人民生活安定，不禁龍顏大悅。在游龍門香山寺時，乾隆在寺內(nèi)用膳。寺院住持得知皇上愛吃酸甜味的櫻桃肉，為了感謝皇上讓百姓種紅整度過荒年之恩，于是便讓寺內(nèi)廚師用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅薯粉條做了一道“素櫻桃肉”。乾隆皇帝品嘗后，覺得此菜狀似櫻桃，外焦里香，十分可口，不由得連連稱贊，并乘興當(dāng)場賜名“洛陽焦炸丸”。從此這道菜便在民間廣為流傳。由于洛陽三面環(huán)山、一面抱水的地理環(huán)境，形成了潮濕而干冷的氣候，并由此而養(yǎng)成了人們好酸辣、喜湯水的飲食習(xí)慣。因此，經(jīng)過歷代廚師的改進(jìn)，焦炸丸便演變成了今天的“酸湯焦炸丸子”。成菜上桌時啪啪的響聲，仿佛是主人對客人的熱烈歡迎聲。
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