工藝流程 1.加糖煉乳

原料乳→預熱滅菌→加糖→冷卻→放置→裝罐→加糖煉乳成品

2.無糖煉乳 原料乳→預熱→濃縮→均質氏→裝罐→滅菌→冷卻→無糖煉乳成品

生產設備 薄鋁鍋(最好是特制的長方形的平底鋁鍋)或真空濃縮設備。

制作方法 (以加糖煉乳制作為例) 1.選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2.預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、霉菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3.加糖和佳多美D：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖、適量的佳多美D，要選擇干燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，并充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

4.濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。