2.油炸：油溫180℃，炸至肉皮呈淺棕色。

3.切塊：將內塊切成厚1厘米、寬4.5厘米的小塊。

4.梅菜處理：梅菜切除根部粗老部分于水中漂洗1小時，清洗4次，擰干水分，切成長約5毫米的碎塊。

5.配湯制備：醬油(生油)34千克、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)、醬油(老抽)40.8千克、砂糖44千克、味精(80%)1.36千克、白酒4.48千克、精鹽6.8千克、肉湯(3%)100千克。將以上配料加熱煮沸過濾備用。

6.裝罐：罐號962，凈重397克，豬肉185克，梅菜130克，湯汁69克，豬油13克。

7.排氣及密封：排氣密封：中心溫度不低于60℃。抽氣密封：400毫米汞柱。