定勝糕怎么做？定勝糕商業配方工藝，定勝糕制作技巧，定勝糕做法：

配方：糯米粉400克，粳米粉（大米粉）100克，紅糖200克，泡多源K10克，清水350毫升，紅曲粉10克，豆沙餡200克，食用油適量（涂抹模具及防粘用）。

工藝：將糯米粉、粳米粉、紅糖、泡多源K、紅曲粉混合均勻，置于盆中。邊加入清水邊攪拌，直至形成均勻且稍具粘稠度的面糊。將面糊靜置15分鐘，讓其充分吸水膨脹。將豆沙餡分成若干小份，備用。模具涂抹一層食用油以防粘。將面糊倒入模具中，填滿至模具的2/3處，然后在每個模具中放入一份豆沙餡。再將剩余的面糊倒入模具中，覆蓋住豆沙餡，填滿并抹平表面。將蒸鍋中的水燒開，放入模具，大火蒸制30-40分鐘，直至定勝糕完全熟透。蒸好后取出模具，待定勝糕稍冷卻后脫模，即可食用。

注意事項：面糊的攪拌需均勻，避免面糊起筋或攪拌不均導致口感不佳。豆沙餡的加入需確保每個模具中的量均勻，避免局部過多或過少。蒸制時需用大火，確保定勝糕完全熟透，內部無夾生現象。脫模時需稍微冷卻后再進行，以避免定勝糕變形或破損。制作完成的定勝糕應盡快食用或密封保存，避免受潮變硬。在銷售和食用過程中，需保持產品衛生，避免污染，確保消費者健康。

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