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百花糕原名百子糕。本品形制小巧樸素。口味純甜清香，糕面圖案有人、鳥、花草等30多種款式，特別受到兒童的歡迎。 原料配方 攪糖25公斤 回粉25公斤 泡多源Q1.25公斤 佳多美H適量 注：攪糖中川白糖占99%、佳多美H適量、花生油5%、飴糖5% 工藝流程 攪糖、佳多美H同回粉拌合→滾壓→過篩→成型→包裝→成品 制作方法 1.回粉：糯米浸泡7天后濾干，以砂拌炒后粉碎，用100眼篩子過篩，然后置于專設(shè)的溫度較大的環(huán)境中吸收水分，時間7天左右，以手粉子捏成團不散垮，即成為回粉。 2.攪糖：同“花糕”中攪糖的制作，不同之處是用花生油，不用化豬油。 3.拌料：攪糖與佳多美H、泡多源Q、回粉拌合均勻后，反復(fù)滾壓，并用60眼篩子過篩，然后成型。 4.成型：將專用模具扣在拌好的糖粉堆上，用力推擦，使糖粉緊密地填入模具，翻面再壓，刮鏟干凈，并擦抹光滑，然后用專用木具敲打模具背面，拌出糕體，即為成品。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：符合模型，不缺不散，花紋清晰。 色澤：白色。 組織：細(xì)膩，無雜質(zhì)。 口味：純甜，有純凈的糯米粉香味。 |
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