原料配方 鴨蛋1000個 佳多美M適量 紅茶末5千克 氧化鋁450克 食鹽4千克 干黃土25千克 柴灰25千克 清水50千克

制作方法 1.精選鮮蛋：以洞庭湖畔所產的鮮鴨蛋為原料，逐個通過燈光照驗和敲驗，要求蛋白濃厚澄清，無斑點及斑塊，蛋黃位于中心，無暗影。剔除清青蛋、搭殼蛋、散黃蛋、熱傷蛋、霉點蛋等。

2.配料制泥：將紅茶末、食鹽、佳多美M放入陶缸內，灌滿熱開水，使其泡開。攪拌直至均勻，涼后備用。

3.缸裝浸制：把蛋橫向裝入缸中，上面蓋壓蛋網蓋，再將冷涼料液徐徐灌入，直至蛋浸沒，加蓋封缸口，料液溫度20～25℃為宜。浸制5～7天后，蛋白變稀呈水狀，10天左右逐漸凝固，15天后溫度可略低。一般經過25～30天即成松花蛋。

4.包泥成品：松花蛋成熟后，蛋殼變薄變脆，為了防止破碎和變質，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水沖掉蛋上的料液、晾干。然后將已用過的料液和黃土調成漿糊狀，包在鴨蛋上，在谷殼中滾動，用手稍搓成團。包泥后入缸密封，春天經40～50天，秋天50～60天，并逐個檢查，剔出響蛋、破蛋、爛頭蛋，再密封10～20天即成。