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汽水是利用甜味料、香料、酸味料等物料與水混合壓入CO2制成的飲料。
汽水的品種 1. 含果實香味或果汁的：它又分為果味汽水（我國規定含果汁在2.5%以下者）和果汁汽水（含果汁5~20%；我國規定含果汁在2.5%以上者）。
2. 含有子實、葉、樹皮或根等抽出物者：如Cola（可樂）、姜汁等汽水。
3. 含有鹽的：如運動員汽水，紡織廠、鋼廠的咸味汽水，主要用于補充體液中的鹽分，維持體液平衡。 4. 發酵型汽水：利用乳酸菌、酵母菌發酵產生CO2制成的汽水，如格瓦斯。
汽水的基本原料 1. 水：軟飲料的風味和外觀很大程度依賴于使用的水，所以要特別注意它的品質，最適宜的水的質量簡述于下：
水的殺菌可以采用下列方法：
水的硬度應盡可能低于5~6度（德國硬度）。硬度是水中含有的碳酸鎂、碳酸鈣和硫酸鹽的量，這些鹽抵銷了飲料中作用的酸，引起酸味降低，在極端情況下鹽味會使飲料風味消失。
2. 甜味料：普通采用砂糖、果葡糖漿等；人工甜味劑糖精鈉是常用的一種甜味劑，它既不產熱也無營養，但許多人抱怨吃后有苦味。美國食品藥物管理局1983年7月1日批準在碳酸飲料中使用“阿斯帕坦”，這是一種比糖甜180倍的低熱濃縮甜味料。
3. 酸味料：一般使用檸檬酸，因它味好易得。
4. 色素：有天然色素，如胡蘿卜素、葉綠素、甜菜紅、焦糖色、姜黃、蟲膠色素、紅曲米等；合成色素有檸蒙黃、莧菜紅、靚監、胭脂紅（我國允許用這四種）、麗春紅、專利藍。
5. 香料：一般用水質香精，或從果實、蔬采、樹皮、根莖、葉花等中提取的香料油。桔油脫萜可提高其在汽水中的溶解度，從而杜絕了油層上漂。此外，桔油中除去氧敏感的萜，可提高汽水的穩定性，脫萜油較不脫萜油給汽水產品以更濃的風味。
6. 乳化劑、穩定劑和增稠劑：這類化合物是用在難于混合的配料，象油脂、油和巧克力飲料中，從而得到勻均的懸浮液。例如磷脂、甘油單酸酯和甘油二酸酯和一些山梨糖醇酐及聚氧化乙烯油脂。
7. 混濁劑：混濁型飲料一般要加混濁濟，加入后使汽水呈混濁狀，具有果汁真實感。
8. 其它添加劑：如防腐劑，一般用苯甲酸鈉，此外有抗結塊劑等。
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