發面燒餅怎么做？發面燒餅商業配方工藝，發面燒餅制作技巧，發面燒餅做法：

配方:高筋面粉1000克、泡多源A20克、酵母10克、白糖40克、水550克、食用油適量（用于涂抹和煎餅）。

工藝:將高筋面粉1000克和泡多源A20克干拌均勻，確保添加劑均勻分布。取酵母10克，用少許溫水化開，加入面粉中。稱取水550克，加入白糖40克，溶解均勻后，倒入混合好的面粉中。用手或攪拌機攪成面絮，然后和成光滑的面團。將面團放入醒發箱，設置溫度為適宜酵母發酵的溫度（如38°C），濕度為75%，醒發30-50分鐘，或在常溫下醒發1-2小時，直至面團發酵至兩倍大。醒發好的面團取出，放在撒有面粉的案板上，揉面排氣，然后整理成長條，切成大小均勻的面劑。將每個面劑揉圓，用搟面杖搟成圓形或橢圓形餅皮。在餅皮上涂抹一層薄薄的食用油，可根據需要撒上蔥花、芝麻等調料。預熱電餅鐺或平底鍋，將餅皮放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃，餅皮鼓起且內部熟透即可。

注意事項:高筋面粉的選擇應優質，確保面團的筋度和口感。酵母的用量和醒發時間要根據環境溫度和濕度進行調整，確保面團充分發酵。白糖不僅用于調味，還能促進酵母發酵，但用量不宜過多。醒發好的面團要揉面排氣，避免燒餅內部有氣孔。煎餅時，火候要適中，避免燒餅外焦里生或內部未熟透。涂抹食用油時，要均勻且適量，避免過多導致燒餅油膩。可根據市場需求和消費者口味，適當調整燒餅的配料和調料。

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