制作方法 
1.將茄子去蒂，用清水洗凈，先切成片，然后改刀切成絲。

2.鍋上火，倒入植物油燒到6～7成熟時放入姜絲略炸一下隨即倒入茄絲顛翻幾下加入精鹽、辣油、醬油、味精、白糖攪拌均勻，待湯汁微干時即可裝盤食用。