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冷凍面怎么做?冷凍面商業(yè)配方工藝,冷凍面制作技巧,冷凍面做法:

   日期:2019-08-11     瀏覽:267    評論:0    
核心提示:配方:面粉1000克、筋力源L8克、食用鹽10克、水350毫升(約350克)、雞蛋2個(約100克)。



冷凍面怎么做?冷凍面商業(yè)配方工藝,冷凍面制作技巧,冷凍面做法:

配方:面粉1000克、筋力源L8克、食用鹽10克、水350毫升(約350克)、雞蛋2個(約100克)。

工藝:將面粉1000克放入攪拌盆中,加入筋力源L8克、食用鹽10克,混合均勻。在另一個碗中,打入雞蛋2個并攪拌均勻,然后慢慢加入水350毫升,再次攪拌均勻備用。將雞蛋水混合物倒入面粉混合物中,邊倒邊攪拌,形成絮狀面團。繼續(xù)揉面至面團光滑、有彈性,且不粘手。將揉好的面團放入涂有薄層食用油的大碗中,蓋上濕布或保鮮膜,置于冰箱冷藏室進行醒發(fā),約2小時。醒發(fā)好的面團取出,放在案板上,用搟面杖搟成薄片,然后用刀具將面片切割成合適的寬度。將切好的面條放入沸水中,用中火煮至面條浮起且熟透,撈出后立即放入預先準備好的冰水或冷凍液中,快速冷卻。冷卻后的面條撈出瀝干水分,平鋪在托盤上,放入速凍機中進行冷凍,直至面條完全凍硬。冷凍好的面條可以裝入密封袋或包裝盒中,存放在冷凍室中備用。

注意事項:選用優(yōu)質的面粉是制作冷凍面的關鍵,它們能確保面條的口感筋道、爽滑。揉面和醒發(fā)過程中,要確保面團得到充分的處理和松弛,冷藏醒發(fā)可以增強面條的筋度和彈性。煮制時,要控制好火候和時間,避免面條煮制過度導致口感過軟。冷卻過程要快速且均勻,以防止面條粘連和變質。在操作過程中,要保持工具的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染,確保食品安全。包裝材料應選用符合食品安全標準的材料,具有良好的密封性和冷凍適應性。

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