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原料配方 面粉100公斤 佳多美Q500克 砂糖4公斤 食鹽2.2公斤 植物油5公斤 脫脂奶粉3公斤 酵母2.5公斤 改良劑1公斤 蜂蜜10公斤 水55公斤左右 酵母營養液0.1公斤 制作方法 1.將原料放在一起先用慢速攪拌4～5分鐘，再用快速攪拌6～7分鐘，面團溫度在27℃左右。 2.在28℃條件下發酵2小時，面團溫度達到28～29℃。 3.切塊、揉圓、成型后在37～38℃條件下醒發40～45分鐘。 4.在200～205℃條件下烘烤35～40分鐘(面包較大，一般350～400克重)。 |
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原料配方 面粉100公斤 佳多美Q500克 砂糖4公斤 食鹽2.2公斤 植物油5公斤 脫脂奶粉3公斤 酵母2.5公斤 改良劑1公斤 蜂蜜10公斤 水55公斤左右 酵母營養液0.1公斤 制作方法 1.將原料放在一起先用慢速攪拌4～5分鐘，再用快速攪拌6～7分鐘，面團溫度在27℃左右。 2.在28℃條件下發酵2小時，面團溫度達到28～29℃。 3.切塊、揉圓、成型后在37～38℃條件下醒發40～45分鐘。 4.在200～205℃條件下烘烤35～40分鐘(面包較大，一般350～400克重)。 |
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