用蘋果渣中的纖維加工纖維面包。從營養學的角度來看，食品中纖維素具有降低血清膽固醇，改善腸內異常，減少食物殘渣在腸內滯留時間等功能。適量地攝取食物纖維對維持身體健康是十分必要的。

蘋果漿渣是榨取蘋果汁后的殘渣，將殘渣清洗后，脫水干燥。蘋果漿渣中的纖維含量約40%，比豆腐渣、麥麩、米糠中的纖維含量高3～4倍。添加少量蘋果漿渣，即可加工出高纖維食品。

面包類作為主食或點心，很受歡迎，但是面包中纖維素含量很低。例如主食面包，用小麥全粒粉加工的面包，纖維素含量不到1%，即使用纖維素含量較高的黑麥全粒粉加工的面包，纖維素含量也不到2%。

在小麥粉中添加蘋果漿渣，能夠加工出高纖維面包，添加11%蘋果漿渣的面包，外觀類似黑面包，含感、風味類似法國面包。由于蘋果漿渣本身沒有特殊的味，因而在加工高纖維面包時可以添加各種風味劑和香精。

利用本方法加工的餅干含有較多的纖維素，對醫治便秘，促進消化有一定作用。纖維面包熱量低，食用少量即有飽腹感，適合作為減食食品。

實例1

原料配方 小麥粉(強力粉)180克 佳多美Q0.9克 食鹽3克 干酵母3克 蘋果漿渣(干燥品)9克 砂糖10克 水130毫升 起酥油9克

實例2