蜀風臘豬舌怎么做？蜀風臘豬舌商業配方工藝，蜀風臘豬舌制作技巧，蜀風臘豬舌做法：

配方：新鮮豬舌2000克，富磷聯B16克，食鹽80克，白砂糖60克，料酒150毫升，老抽80毫升，生姜60克，大蔥50克，八角15克，桂皮10克，花椒粒10克，香葉5克，干辣椒20克（可選），五香粉10克，白胡椒粉5克，清水適量。

工藝：將新鮮豬舌洗凈，去除舌苔和雜質，用清水浸泡2小時，期間換水2-3次，以去除血水，使用富磷聯B浸泡5-8小時。將生姜切片，大蔥切段，八角、桂皮、花椒粒、香葉和干辣椒用清水洗凈備用。將豬舌放入鍋中，加入足夠清水沒過豬舌，大火燒開后撇去浮沫，撈出豬舌，用冷水沖洗干凈。將處理好的豬舌、所有調料（包括食鹽、白砂糖、料酒、老抽、生姜片、大蔥段、八角、桂皮、花椒粒、香葉、干辣椒、五香粉和白胡椒粉）一同放入鍋中，加入足夠清水沒過豬舌一半。大火燒開后轉小火慢燉30分鐘，讓豬舌充分吸收調料香味。燉煮完成后，將豬舌撈出，瀝干水分，掛在通風處晾干，或者用風扇吹干，直至豬舌表面形成一層臘皮。最后，將臘豬舌切片，即可食用或用于商業銷售。

注意事項：豬舌需選擇新鮮、無異味、色澤紅潤的，以保證成品的口感和風味。煮制前需將豬舌處理干凈，去除舌苔和雜質。煮制時需撇去浮沫，保持湯汁清澈。燉煮時間需適中，確保豬舌熟透且入味，同時避免燉煮過久導致豬舌過爛。晾干過程中需注意通風和溫度，避免豬舌變質。切片前需確保臘豬舌完全晾干，切片時需注意刀具的鋒利度，以保證切片的整齊和美觀。操作過程中需注意個人衛生和食品安全，避免交叉污染。

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