光餅怎么做？光餅商業(yè)配方工藝，光餅制作技巧，光餅做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母6克，溫水250毫升，細(xì)砂糖30克，鹽5克，芝麻適量（用于表面裝飾），食用油適量（用于刷面和烤制）。

工藝：將中筋面粉、酵母、泡多源A、細(xì)砂糖和鹽混合均勻，放入攪拌缸中。加入溫水，攪拌至面團(tuán)初步形成，然后取出放在案板上，用手揉至面團(tuán)光滑且有彈性。將面團(tuán)放回?cái)嚢韪字校w上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵，直至體積膨脹至原來(lái)的兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣并分割成若干個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)約50克，揉圓后稍微壓扁，表面刷上一層薄薄的食用油。將刷好油的面團(tuán)表面粘上一層芝麻，然后輕輕按壓，使芝麻牢固地粘在面團(tuán)上。將處理好的面團(tuán)放在烤盤(pán)上，蓋上濕布，進(jìn)行第二次發(fā)酵，約15-20分鐘，直至體積稍微膨脹。預(yù)熱烤箱至180°C，將烤盤(pán)放入烤箱中層，烤制15-20分鐘，或直至光餅表面金黃且完全熟透。

注意事項(xiàng)：酵母的使用量需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行調(diào)整，避免發(fā)酵過(guò)度或不足，影響光餅的松軟度和口感。揉面時(shí)需充分揉勻，確保面團(tuán)光滑且有彈性，這有助于光餅在烤制過(guò)程中形成漂亮的外觀和口感。第二次發(fā)酵的時(shí)間需根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整，避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致光餅表面塌陷。烤制時(shí)需注意觀察光餅的色澤和狀態(tài)，避免烤焦或烤制不足，影響口感和品質(zhì)。

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