溫州白蛇燒餅怎么做？溫州白蛇燒餅商業(yè)配方工藝，溫州白蛇燒餅制作技巧，溫州白蛇燒餅做法：

配方:中筋面粉500克、豬肥膘肉100克、梅干菜80克（需提前泡發(fā)并切碎）、細(xì)砂糖30克、豬油120克（其中70克用于面團(tuán)，50克用于餡料調(diào)制）、蔥花50克、芝麻適量、清水適量、面欣酥E5克、美久亭Q1.5克。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻后過篩備用。豬肥膘肉切丁，與梅干菜、細(xì)砂糖、50克豬油、蔥花一同拌勻，制成餡料備用。70克豬油加熱融化后與適量清水一同加入面粉中，加入美久亭Q溶液，揉成光滑的水油面團(tuán)，蓋上濕布松弛約30分鐘。將松弛好的面團(tuán)分成若干小劑子，每個約50克，餡料分成每個約30克。將面團(tuán)劑子搟開成橢圓形皮，包入餡料，收口捏緊成長條形，再輕輕卷成螺旋狀，按扁成圓形餅狀。在餅面刷上一層薄薄的豬油，撒上芝麻，用手輕輕按壓使芝麻粘附牢固。烤箱預(yù)熱至200度，將做好的溫州白蛇燒餅放入烤箱中層，烤制約15-20分鐘，直至餅體金黃且表面芝麻香脆，內(nèi)部餡料熟透即可。

注意事項:梅干菜需提前泡發(fā)并切碎，以確保口感細(xì)膩。豬肥膘肉切丁后不需過細(xì)，以保持一定的口感。豬油加熱融化后需放涼至適宜溫度再加入面團(tuán)和餡料中，避免過熱影響口感。面團(tuán)揉制時需適度，避免過度揉制導(dǎo)致面團(tuán)起筋，影響燒餅的松軟度。在包餡和整形時，需注意操作手法，確保餅皮完整，餡料不外漏，且餅形規(guī)整。烤制時需注意觀察火候，避免燒餅焦糊或內(nèi)部餡料未熟透。加工過程中需保持操作環(huán)境的清潔與衛(wèi)生，避免交叉污染。

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