蝴蝶酥(揚式)怎么做？蝴蝶酥(揚式)商業配方工藝，蝴蝶酥(揚式)制作技巧，蝴蝶酥(揚式)做法：

配方:中筋面粉360克、面欣酥E10克、美久亭Q1克、白糖60克、鹽4克、雞蛋40克、清水180克、黃油80克（其中40克用于面團，40克用于包裹）、砂糖（撒面）適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E、白糖、鹽混合均勻，加入溶解了美久亭Q的涼開水，再加入雞蛋、清水和40克黃油，低速攪拌均勻后轉高速，打成光滑面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。將150克的黃油（用于包裹）搟成長方形大片，放入冰箱冷凍10分鐘。松弛好的面團搟成長方形面片，放上冷凍好的黃油片，四周捏緊實，輕輕敲打開，再搟成長條形，兩頭向中間對折后再對折，放入冰箱冷凍松弛20分鐘。重復此步驟兩次（即總共三次對折和冷凍松弛）。最后搟成長46厘米、寬20厘米的長方形，撒上砂糖，再輕輕搟一下，使砂糖嵌入面團，兩頭對著向中間折成六折，折疊在一起，表面刷上一層雞蛋液，再撒上一層砂糖。放入烤盤中，再放入冰箱冷凍30分鐘以上。冷凍好后切成1厘米厚的薄片，擺入烤盤中，放入提前預熱至上火180度、下火190度的烤箱中層，烤25分鐘至表面金黃酥脆即可。

注意事項:制作蝴蝶酥時，需確保所有原料均在室溫下達到適宜操作的狀態，特別是黃油需軟化但不過于液態。揉制面團時，需揉至光滑且均勻，避免面團中有干粉或顆粒。包裹黃油時，需確保黃油片完全包裹在面團內，四周捏緊實，避免黃油在搟制過程中漏出。搟制和折疊面團時，需輕柔操作，避免面團破裂或漏油。松弛面團時，需蓋上保鮮膜或濕布，防止面團表面干燥。撒砂糖時，需均勻撒在面團表面，以增加成品的酥脆度和甜味。

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