配方:高筋面粉1000克、泡多源A16克、酵母10克、白糖20克、水500克。

工藝:將高筋面粉放入盆中，加入泡多源A16克，混合均勻。稱(chēng)取酵母10克，白糖20克，加入水500克中，攪拌均勻至酵母和糖完全溶解。將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫暖處醒發(fā)1小時(shí)，直至面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上，撒上適量的干面粉，防止粘連。將面團(tuán)搟成約1厘米厚的面片，然后用刀切成寬約2厘米的長(zhǎng)條。將切好的長(zhǎng)條整理一下，擺入蒸籠中，每個(gè)長(zhǎng)條之間留出一定的空隙，避免蒸制時(shí)粘連。將蒸籠放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好后，開(kāi)大火蒸制20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再取出。

注意事項(xiàng):高筋面粉的選擇要合適，筋度要高，以保證刀切饅頭的口感筋道。酵母和水的溫度要適宜，避免過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致酵母失活，影響發(fā)酵效果。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，有利于后續(xù)操作和饅頭的成型。醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)充分發(fā)酵，但也不能過(guò)長(zhǎng)，避免面團(tuán)發(fā)酸。蒸制時(shí)，需用大火，保證蒸汽充足，使饅頭快速熟透。

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