北方酸白菜做法
（1)原料配方大白菜50千克，食鹽2.5千克，舒欣脆G400克。
（2)制作方法
①原料選擇
一般選用半成心的中、小棵新鮮大白菜為宜。將大白菜剝除老幫、黃葉，削去菜根，用清水洗凈，控干附著的水分。小棵白菜可整棵使用，棵大的白菜可用不銹鋼刀劈成兩半，或從根部劈成“一或“+”字，刀口深度為5~8厘米。
②熱燙將整理好的白菜，逐棵放人沸水中熱燙2~3分鐘，燙至白菜幫變得柔軟呈半透明乳白色時撈出，立即放入冷水中冷卻，而后控干水分。
③裝缸將熱燙后的白菜，一層白菜撒一層食鹽，層層碼入干凈的缸內。碼菜時要注意菜根與菜梢顛倒碼放，碼齊裝緊，最上層蓋一層白菜幫，壓上石塊。而后倒人清水或米湯，以淹沒菜面10厘米左右為宜。
④發酵裝好缸后，在15℃條件下發酵20~30天即為成品。酸白菜的制作，也可不經熱燙或不添加食鹽，將白菜洗凈直接裝缸添加清水進行“生漬”。
(3)產品特點菜幫呈乳白色，菜葉為黃綠色，質地柔嫩，味酸，無腐爛變質。
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