杭州油墩兒怎么做？杭州油墩兒商業(yè)配方工藝，杭州油墩兒制作技巧，杭州油墩兒做法：

配方:糯米粉500克、粳米粉100克、豬肉末300克、竹筍丁150克、豆腐干丁100克、蔥花50克、鹽10克、白糖5克、醬油20毫升、料酒15毫升、食用油適量、泡多源K4克。

工藝:將糯米粉和粳米粉、泡多源K混合均勻，加入適量的溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑且稍軟的面團。將豬肉末、竹筍丁、豆腐干丁放入碗中，加入鹽、白糖、醬油、料酒、蔥花，攪拌均勻，制成餡料。取一小塊面團，搓圓后壓扁，放入適量的餡料，包裹起來，再次搓圓，然后輕輕按扁，成油墩兒生坯。鍋中倒入足夠的食用油，大火燒至五成熱時，放入油墩兒生坯，中小火炸制。炸至油墩兒表面金黃且熟透，撈出瀝油，即可食用。

注意事項:原料選擇上，糯米粉和粳米粉的比例要適當(dāng)，以保證油墩兒的口感既軟糯又不粘牙。豬肉末應(yīng)選用肥瘦相間的，以保證餡料的香味和口感。竹筍和豆腐干要切成小丁，方便包裹和入味。包餡料時，要確保封口處捏緊，避免炸制過程中漏餡。炸制時，油溫要適中，避免過高導(dǎo)致油墩兒外焦里生或過低導(dǎo)致吸油過多。炸制過程中，要適時翻動油墩兒，使其受熱均勻，顏色一致。

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