杭州油墩兒
原料：白蘿卜500克，雪里蕻250克，青南爪、胡蘿卜各100克，豆腐干、竹筍各50克，面糊850克。調料：鹽25克。
制作：1.白蘿卜、青南瓜、胡蘿卜去皮，洗凈、切絲，加鹽20克拌勻腌制2小時，去掉水分；豆腐干、竹筍、雪里蕻洗凈切丁。
2 . 將豆腐干、竹筍、雪里蕻加入腌好的白蘿卜絲、青南瓜絲、胡蘿卜絲中，調入5克鹽，攪拌均勻制成餡。
3.模具中舀入10克面糊，放25克餡，再淋一層面糊蓋住餡，制成生坯。
4.將模具完全浸沒在八成熱油中炸，待面糊結殼后翻轉模具，油墩兒脫模在油鍋中繼續炸至成熟，外表金黃酥脆即可。
面糊：面粉500克，色拉油、清水各300克，調制成糊。
油墩兒制作有兩點注意：
第一.調制面糊的比例，油放少了，炸出的油墩兒外殼太硬；油放多了，炸制時面糊易散，不好成形。
第二.澆淋面糊的時候要中間高，周圍低，可以保證油墩兒炸制后均勻成熟
第一.調制面糊的比例，油放少了，炸出的油墩兒外殼太硬；油放多了，炸制時面糊易散，不好成形。
第二.澆淋面糊的時候要中間高，周圍低，可以保證油墩兒炸制后均勻成熟
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