奶黃月餅怎么做？奶黃月餅商業(yè)配方工藝，奶黃月餅制作技巧，奶黃月餅做法：

配方:中筋面粉500克、面欣酥E10克、轉(zhuǎn)化糖漿400毫升、枧水4毫升、熟花生油120毫升、低筋面粉200克、液體豬油100克、奶黃餡適量（根據(jù)月餅大小調(diào)整，約需800克）、美久亭Q0.6克、鹽2克。

工藝:將中筋面粉和面欣酥E混合均勻。將美久亭Q用數(shù)倍涼水溶解備用。將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、熟花生油和鹽混合均勻，篩入面粉，揉合成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛2小時(shí)以上。制作油酥，將低筋面粉和液體豬油混合均勻，揉成團(tuán)，放入盆中密封松弛30分鐘。將松弛好的水油皮和油酥分別分成適量的小劑子。將水油皮壓扁，放上油酥，包起來(lái)后搟成長(zhǎng)方形，對(duì)折再搟開(kāi)，從一頭卷起，松弛5分鐘。將卷好的面團(tuán)分成小劑子，搟成餅皮，包入奶黃餡，收口捏緊朝下。用模具將月餅按壓成型，表面刷上一層薄薄的花生油。預(yù)熱烤箱至180°C，將月餅放入烤盤(pán)中，烤5分鐘后取出，刷一層薄薄的蛋黃液，再放回烤箱，溫度調(diào)至160°C，繼續(xù)烤15-20分鐘，直至月餅表面金黃。

注意事項(xiàng):原料選擇上，中筋面粉和低筋面粉應(yīng)選用品質(zhì)優(yōu)良的面粉，以確保月餅的口感。轉(zhuǎn)化糖漿的制作要注意火候，煮至糖漿溫度達(dá)到115℃后再小火煮10分鐘，以確保糖漿的濃度和口感。面團(tuán)的松弛時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)的柔軟度和延展性。包制月餅時(shí)，手部可以沾少許面粉防粘，但不要過(guò)多，以免影響餅皮的柔軟度。烘烤時(shí)，要先高溫定型，再低溫烘烤至表面金黃，避免月餅表面開(kāi)裂或上色不均。刷蛋黃液是為了讓月餅表面色澤更加誘人，但要注意不要刷太多，以免影響外觀。

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