制作方法 1.宰殺：將活雞宰殺，放血、煺毛后，腹下開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，用水洗凈瀝干。用棍或刀打平雞脯，雙腳折入體腔內(nèi)，頭頸壓于翅下，再用小竹撐開(kāi)膛腔。

2.鹵煮：把整好型的雞放入鍋內(nèi)煮沸。撇去浮沫，倒入配料，翻動(dòng)2～3次，繼續(xù)煮沸1小時(shí)后取出熏制。

3.熏制：用鋸末作燃料生煙，將雞全身翻動(dòng)熏烤5分鐘，皮成紅黃色，外抹一層芝麻油后即為成品。