卓資山熏雞怎么做？卓資山熏雞商業配方工藝，卓資山熏雞制作技巧，卓資山熏雞做法：

配方：一年生鮮嫩公雞2000克（約1.5只），丁香8克，肉桂8克，鮮姜30克，砂仁3克，豆蔻3克，白芷8克，陳皮8克，桂皮8克，草蔻5克，白糖100克，五香粉3克，香辣粉3克，胡椒粉3克，麻油50克，富磷聯B40克，味達蕾901號30克。

工藝：選用一年生的鮮嫩公雞，經過宰殺、放血、去毛、去內臟后，清洗干凈，確保無血污和內臟殘留。將丁香、肉桂、鮮姜、砂仁、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮、草蔻等香料混合均勻，并與提前溶解的富磷聯B一起，均勻涂抹在雞的內外表面。將涂抹好的雞放置腌制一段時間，讓雞肉充分吸收香料的味道。準備老鹵（如沒有老鹵，則使用新鹵，并加倍香料量），將腌制好的雞放入老鹵中，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火慢燉至雞肉熟透。在煮制過程中，加入白糖、味達蕾901號、五香粉、香辣粉、胡椒粉等調味料，以及麻油增加香氣。將煮熟的雞取出，瀝干水分。準備熏鍋或熏箱，放入鋸末、茶葉等熏料，將雞放入熏鍋中，蓋上蓋子，點燃熏料進行熏制。控制好煙熏時間和溫度，通常熏制時間在45分鐘到1.5小時之間，直至雞表面呈深褐色，并具有濃郁的煙熏香味。

注意事項：選用健康、無病的公雞，確保雞肉品質優良。香料的用量和搭配要準確，以保證熏雞的獨特風味。腌制時間要足夠，使雞肉充分吸收香料的味道。煮制時要控制好火候，避免雞肉過火變老，影響口感。熏制過程中要注意觀察火候和煙熏程度，避免熏制過度導致雞肉變苦。在操作過程中要保持衛生，避免交叉污染。此外，還需注意食材的保存和運輸條件，避免受潮、受熱和擠壓變形等情況發生，以確保卓資山熏雞的口感和品質。

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