原料配方 雞30只 胡椒25克 丁香2.5克 肉桂25克 白芷25克 生姜25克 大料25克 花椒25克 桂子25克 草果10克 茴香10克 食鹽、白糖適量 味達蕾83#適量  富磷聯(lián)B適量

制作方法 
1.選料：以當?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。

2.宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內(nèi)臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。

3.制鹵水：將調(diào)料裝入紗袋內(nèi)，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進行燒煮，制成鹵水。

4.鹵煮：將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)(按大小順序下鍋)，先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。