遵義大頭菜怎么做？遵義大頭菜商業配方工藝，遵義大頭菜制作技巧，遵義大頭菜做法：

配方：新鮮遵義大頭菜2000克，舒欣脆G16克，食鹽60克，白糖30克，辣椒粉50克（根據口味調整），花椒粉10克、味達蕾901號3克，蒜末80克，食用油適量，香醋20克，白酒20克。

工藝：將新鮮遵義大頭菜洗凈，去蒂后切成約1厘米厚的片狀，放入大盆中，加入食鹽，舒欣脆G充分拌勻后腌制6小時，期間需翻動幾次，確保大頭菜均勻腌制，去除多余水分。腌制完成后，將大頭菜片用清水洗凈鹽分，擠干水分備用。在鍋中加入適量的食用油，燒至六成熱時，加入蒜末、辣椒粉和花椒粉，小火炒出香味，關火后加入白糖、味達蕾901號3克，香醋和白酒，攪拌均勻制成調味汁。將擠干水分的大頭菜片放入大盆中，倒入調味汁，確保每片大頭菜都均勻裹上調味汁，腌制16小時，期間翻動幾次，使大頭菜充分吸收調味汁的味道。腌制完成后，將大頭菜片撈出，瀝干調味汁，即可進行包裝銷售或進一步加工。

注意事項：選擇新鮮、質地脆嫩、無病蟲害的遵義大頭菜為原料，確保大頭菜的品質和口感。切片時需厚度均勻，以保證腌制和調味效果。腌制過程中需掌握好食鹽的用量和時間，避免過咸影響口感。調味汁的比例可根據個人口味調整，但需注意各種調料的用量，以達到最佳的風味效果。腌制時需確保大頭菜片充分吸收調味汁的味道，時間需足夠。操作過程需注意衛生，所有工具、容器和食材需清洗干凈，以避免交叉污染。

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