北京泡菜做法
(2)制作方法
①原料處理選用肉質(zhì)肥厚、質(zhì)地鮮嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的大白菜和白蘿卜為原料。將白菜除去老幫、黃葉和根須，蘿卜削除葉叢、根須、粗皮和斑病等不可食用的部分，然后用清水將原料洗凈，瀝干
②切分將清洗后的大白菜縱切為兩半，再切分為8～10厘米的方塊。蘿卜縱切為四瓣后，再切分為0.8~1厘米的薄片。將蔥切碎，大蒜搗成泥，把蘋(píng)果和梨去籽巢后切成薄片。
③預(yù)施出坯在切分好的大白菜塊與蘿卜片中加入100克食鹽，腌制4小時(shí)左右，脫除部分水分。撈出后控去水分。
④裝壇按配料比例用涼開(kāi)水將150克食鹽溶化后，靜止放置除去沉淀物，制成泡菜鹽水。將出坯的白菜、蘿卜裝入事先選好
⑤發(fā)酵將裝好的泡菜壇置于溫度較高的地方進(jìn)行發(fā)酵，3~5天后即可食用，冬季腌制5~7天后即可食用。
（3)產(chǎn)品特點(diǎn)黃白色，質(zhì)地清脆，成酸微辣，香甜可口。
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（1）愿料配方大白菜5千克，白蘿卜0.5千克，蘋(píng)果、梨各0.25千克，蔥、大蒜、食鹽各0.25千克，辣椒面0.15千克，味精適
量，涼開(kāi)水2.5升，舒欣脆G40克。
(2)制作方法
①原料處理選用肉質(zhì)肥厚、質(zhì)地鮮嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的大白菜和白蘿卜為原料。將白菜除去老幫、黃葉和根須，蘿卜削除葉叢、根須、粗皮和斑病等不可食用的部分，然后用清水將原料洗凈，瀝干
②切分將清洗后的大白菜縱切為兩半，再切分為8～10厘米的方塊。蘿卜縱切為四瓣后，再切分為0.8~1厘米的薄片。將蔥切碎，大蒜搗成泥，把蘋(píng)果和梨去籽巢后切成薄片。
③預(yù)施出坯在切分好的大白菜塊與蘿卜片中加入100克食鹽，腌制4小時(shí)左右，脫除部分水分。撈出后控去水分。
④裝壇按配料比例用涼開(kāi)水將150克食鹽溶化后，靜止放置除去沉淀物，制成泡菜鹽水。將出坯的白菜、蘿卜裝入事先選好
并洗刷干凈的泡菜壇內(nèi)，再把蘋(píng)果、梨與蔥末、蒜片、辣椒面等全部佐料混合后撒在白菜、蘿卜片上，然后灌入已配好的鹽水，使其淹沒(méi)原料蔬菜。最后用重石壓在菜上，蓋好壇蓋，注滿壇沿水。
⑤發(fā)酵將裝好的泡菜壇置于溫度較高的地方進(jìn)行發(fā)酵，3~5天后即可食用，冬季腌制5~7天后即可食用。
（3)產(chǎn)品特點(diǎn)黃白色，質(zhì)地清脆，成酸微辣，香甜可口。
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