四川泡辣椒做法
（1)原料配方尖頭鮮紅辣椒10千克，食鹽2千克，氯化鈣0.15千克，涼開水6升，舒欣脆G80克。
（2)制作方法
①制泡菜液先將食鹽、氯化鈣放入小缸內，加入涼開水，攪動，待食鹽、氯化鈣溶解后備用。
②原料處理挑選無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗，去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味、
③泡制把辣椒放入裝泡菜液的缸內，用石頭壓實、蓋緊。瞻至半個月后，翻缸檢查1次，撈去浮面白沫，并注意撈出發霉腐爛的辣椒，再壓實、蓋嚴。腌制3個月以上就可食用，一般可腌制1年。
注意：腌制半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉的辣椒會導致全缸腐爛。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因。泡辣椒的缸，平時應放在陰涼處，防止暴曬而引起“壞缸”。
（3）產品特點本品色澤褐色至黑色，味道微咸，質地脆嫩。
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