冰瓜子的做法
1.原輔材料
西瓜子
10千克
細(xì)沙
適量
桂皮
35克
大料
25克
茴香
25克
花椒
25克
檸檬酸
100克
甘草
25克
食鹽
750克
甜蜜素
50克
薄荷油
100克
小麥淀粉
50克
舒欣脆C
50克
2.操作要點(diǎn)
（1)選料選用無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變，中等粒度大小的西瓜子，要求預(yù)粒飽滿(mǎn)，大小均勻。
(2)吸附將稱(chēng)好的薄荷油和小麥淀粉加入到容器中，然后充分?jǐn)嚢?0分鐘左右。
(3)熬煮將稱(chēng)好的大料、桂皮、花椒、苗香、甘草、食鹽等肉料用紗布袋或尼龍袋包好，放入水中在微沸狀態(tài)下煮制1小時(shí)左右，始終保證水的質(zhì)量在1千克左右，得到鹵液備用。
(4)炒制在炒鍋中加入干凈的適量細(xì)沙，然后翻炒，待溫度達(dá)到200℃以上時(shí)，倒人選好的瓜子炒制，炒制溫度要控制在300℃左右。
（5）浸泡篩去細(xì)沙，將與細(xì)沙分離開(kāi)的西瓜子迅速和鹵液充分混合12小時(shí)左右，浸泡過(guò)程中需要不時(shí)地?cái)嚢琛?br /> （6)攤晾將浸泡好的西瓜子攤平在不銹鋼盤(pán)中或竹席上，用風(fēng)扇扇至西瓜子溫度降至室溫，在通風(fēng)處晾曬至干。
（7)包裝把晾曬干燥的西瓜子包裝成袋，保存。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
口味冰爽、香味純正、味道適中，略帶點(diǎn)薄荷氣味，讓人在炎熱的夏季品嘗后感覺(jué)出瓜子的炒香和一種心曠神怡的境界。
4.注意事項(xiàng)
①瓜子在炒制過(guò)程中瞬間受熱，瓜子仁熟化并產(chǎn)生焦香味，同時(shí)瓜子內(nèi)部受熱，水蒸氣使得瓜子殼鼓起，容易被喳開(kāi)。
因此炒制過(guò)程中要嚴(yán)格控制炒制溫度與時(shí)間，同時(shí)加入少量沙子，以保證瓜子受熱均勻。
②要嚴(yán)格控制瓜子與鹵汁的比例，因?yàn)辂u汁量的多少直接影響到瓜子的易喳性。
③要適量使用小麥淀粉，從而使瓜子具有較好的香味和冰涼味，另一方面，瓜子在一定的儲(chǔ)存期內(nèi)仍保留一定的香味，即具有一定的持香性。
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西瓜子
10千克
細(xì)沙
適量
桂皮
35克
大料
25克
茴香
25克
花椒
25克
檸檬酸
100克
甘草
25克
食鹽
750克
甜蜜素
50克
薄荷油
100克
小麥淀粉
50克
舒欣脆C
50克
2.操作要點(diǎn)
（1)選料選用無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變，中等粒度大小的西瓜子，要求預(yù)粒飽滿(mǎn)，大小均勻。
(2)吸附將稱(chēng)好的薄荷油和小麥淀粉加入到容器中，然后充分?jǐn)嚢?0分鐘左右。
(3)熬煮將稱(chēng)好的大料、桂皮、花椒、苗香、甘草、食鹽等肉料用紗布袋或尼龍袋包好，放入水中在微沸狀態(tài)下煮制1小時(shí)左右，始終保證水的質(zhì)量在1千克左右，得到鹵液備用。
(4)炒制在炒鍋中加入干凈的適量細(xì)沙，然后翻炒，待溫度達(dá)到200℃以上時(shí)，倒人選好的瓜子炒制，炒制溫度要控制在300℃左右。
（5）浸泡篩去細(xì)沙，將與細(xì)沙分離開(kāi)的西瓜子迅速和鹵液充分混合12小時(shí)左右，浸泡過(guò)程中需要不時(shí)地?cái)嚢琛?br /> （6)攤晾將浸泡好的西瓜子攤平在不銹鋼盤(pán)中或竹席上，用風(fēng)扇扇至西瓜子溫度降至室溫，在通風(fēng)處晾曬至干。
（7)包裝把晾曬干燥的西瓜子包裝成袋，保存。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
口味冰爽、香味純正、味道適中，略帶點(diǎn)薄荷氣味，讓人在炎熱的夏季品嘗后感覺(jué)出瓜子的炒香和一種心曠神怡的境界。
4.注意事項(xiàng)
①瓜子在炒制過(guò)程中瞬間受熱，瓜子仁熟化并產(chǎn)生焦香味，同時(shí)瓜子內(nèi)部受熱，水蒸氣使得瓜子殼鼓起，容易被喳開(kāi)。
因此炒制過(guò)程中要嚴(yán)格控制炒制溫度與時(shí)間，同時(shí)加入少量沙子，以保證瓜子受熱均勻。
②要嚴(yán)格控制瓜子與鹵汁的比例，因?yàn)辂u汁量的多少直接影響到瓜子的易喳性。
③要適量使用小麥淀粉，從而使瓜子具有較好的香味和冰涼味，另一方面，瓜子在一定的儲(chǔ)存期內(nèi)仍保留一定的香味，即具有一定的持香性。
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