話梅西瓜子的做法
1.原輔材料
西瓜子
10千克
食鹽
50克
甜蜜素
10克
干橘皮
30克
小茴香
10克
話梅香精
10毫升
甘草
50克
烏梅
100克
桂皮
20克
檸檬酸
150克
舒欣脆C
50克
2.操作要點
(1)選料選用無蟲害、無霉變，顆粒飽滿，大小均勻的西瓜子。
(2)熬制話梅汁稱取干橘皮、甘草、桂皮、小茴香、烏梅，加適量的清水，加熱煮制2小時左右，過濾，即得話梅汁，加人稱好的檸檬酸和甜蜜素，再加人稱好的食鹽拌勻。
（3)調味、炒制將西瓜子放在淘米籮里淘洗一下，然后濾干水分，人鍋翻炒，聽到有爆裂聲時停火，說明瓜子將熟，將調好的話梅汁倒入鍋內，翻炒，待西瓜子炒干后停火，然后將其攤開，使其充分冷卻。
（4)包裝把充分冷卻的西瓜子盛放在密封的容器內（或塑料袋內），然后加入話梅香精，翻拌均勻后，密封2小時即成。
3.產品特點
話梅風味濃郁，生津止渴，回味無窮。
4.注意事項
①話梅香精要最后添加，可以提高產品的香味。
②在調配話梅汁時，也可以加入少許醋，風味更好。 1.原輔材料
西瓜子
10千克
食鹽
50克
甜蜜素
10克
干橘皮
30克
小茴香
10克
話梅香精
10毫升
甘草
50克
烏梅
100克
桂皮
20克
檸檬酸
150克
舒欣脆C
50克
2.操作要點
(1)選料選用無蟲害、無霉變，顆粒飽滿，大小均勻的西瓜子。
(2)熬制話梅汁稱取干橘皮、甘草、桂皮、小茴香、烏梅，加適量的清水，加熱煮制2小時左右，過濾，即得話梅汁，加人稱好的檸檬酸和甜蜜素，再加人稱好的食鹽拌勻。
（3)調味、炒制將西瓜子放在淘米籮里淘洗一下，然后濾干水分，人鍋翻炒，聽到有爆裂聲時停火，說明瓜子將熟，將調好的話梅汁倒入鍋內，翻炒，待西瓜子炒干后停火，然后將其攤開，使其充分冷卻。
（4)包裝把充分冷卻的西瓜子盛放在密封的容器內（或塑料袋內），然后加入話梅香精，翻拌均勻后，密封2小時即成。
3.產品特點
話梅風味濃郁，生津止渴，回味無窮。
4.注意事項
①話梅香精要最后添加，可以提高產品的香味。
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