醬油西瓜子的做法
1.原輔材料
西瓜子
10千克
桂皮
100克
醬油
2千克
生石灰
1千克
菌香
100克
2.操作要點
（1)挑選、除膠質挑選無蟲害、無霉變，顆粒飽滿且較大的西瓜子，除去雜質，將生石灰放入盆中，用水化開后濾去渣子。將西瓜子倒入石灰水中浸泡10小時左右，除掉西瓜子表面的膠質，撈出用清水淘洗干凈。
(2)熬煮將洗凈的西瓜子倒人鍋中，加人醬油、茴香、桂皮和適量水（加水量以淹沒瓜子為度)，煮沸后用中火將湯汁熬干。水快干時，要不斷翻炒，待略干即成。
(3)晾干把煮好的西瓜子取出，放在通風的地方晾干。為避免塵土污染，上面要加蓋一層紗布。晾至八成干時，即為醬油瓜子成品。
3.產品特點
味道鮮美，濃厚。
4.注意事項
①制醬油瓜子可按食鹽17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、綠礬0.2%和瓜子一起入鍋，加水煮1小時，曬干后拌入少量植物油以增色、增香。
煮制時，可以煮至水干瓜子熟時起鍋，然后放置于陰涼通風
②
處晾曬到八九成干時即可食用。亦可將瓜子煮熟后置于鐵鍋中用文火緩緩烘烤，烤至略干時起鍋即成。
1.原輔材料
西瓜子
10千克
桂皮
100克
醬油
2千克
生石灰
1千克
菌香
100克
2.操作要點
（1)挑選、除膠質挑選無蟲害、無霉變，顆粒飽滿且較大的西瓜子，除去雜質，將生石灰放入盆中，用水化開后濾去渣子。將西瓜子倒入石灰水中浸泡10小時左右，除掉西瓜子表面的膠質，撈出用清水淘洗干凈。
(2)熬煮將洗凈的西瓜子倒人鍋中，加人醬油、茴香、桂皮和適量水（加水量以淹沒瓜子為度)，煮沸后用中火將湯汁熬干。水快干時，要不斷翻炒，待略干即成。
(3)晾干把煮好的西瓜子取出，放在通風的地方晾干。為避免塵土污染，上面要加蓋一層紗布。晾至八成干時，即為醬油瓜子成品。
3.產品特點
味道鮮美，濃厚。
4.注意事項
①制醬油瓜子可按食鹽17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、綠礬0.2%和瓜子一起入鍋，加水煮1小時，曬干后拌入少量植物油以增色、增香。
煮制時，可以煮至水干瓜子熟時起鍋，然后放置于陰涼通風
②
處晾曬到八九成干時即可食用。亦可將瓜子煮熟后置于鐵鍋中用文火緩緩烘烤，烤至略干時起鍋即成。
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